Ecocídio

E os caras-de-pau ainda dizem que fazem as coisas para o nosso “bem”!

Por milhares de anos os seres humanos têm satisfeito o gosto pelo sabor doce com frutas frescas, frutos secos e mel. Todos os alimentos naturais que não contêm somente açúcares, mas também vitaminas, minerais, enzimas, ácidos orgânicos, proteínas, água, etc. Mas hoje, a sacarose extraída do caldo da cana-de-açúcar – refinado e cristalizado, tem substituido as fontes naturais de açúcar e é utilizado em grandes quantidades em muitos processos industriais. O consumo desse tipo de açúcar está tão arraigado em nosso dia a dia – psicologicamente falando – que uma família típicanão poderia suportar mais um dia sem ele. Assim, oaçucar tornou-se uma verdadeira droga.

Diz o Dr. Max-Otto Bruker , médico, nutricionista e estudioso alemão, autor de um livro sobre o assunto: “A minha experiência de décadas de investigação sobre o açúcar branco me permite concluir que esta substância é capaz de criar um estado de dependência, na mesma medida que os causados pelas drogas como a nicotina, álcool e café. Existem estudos realizados nos Estados Unidos que também provam os resultados, mas não foram tornados públicos por razões econômicas.

Como todos as drogas, o açúcar branco, além de não beneficiar o organismo e não fornecer qualquer nutriente vital, é altamente prejudicial. É um verdadeiro perigo para a saúde pública, por ser fonte direta ou indireta de muitas doenças “modernas”: cárie dentária, a acidificação do sangue, descalcificação, aterosclerose, infarto do miocárdio, diabetes, obesidade, acne, úlceras de estômago, colesterol, stress, problemas de pressão, hiperexcitabilidade, degeneração do fígado …

Muitos se perguntarão por que é tão nocivo para este derivado da cana de açúcar, uma cultura nativa da Índia, que os espanhóis introduziram na América. A resposta é a substância que conhecemos como açúcar tem pouco a ver com a planta original. Trata-se apenas da sacarose “pura”,  privada de impurezas, vitaminas, minerais, enzimas e todos os elementos vitais.

Ou seja, uma substância química sintetizada, totalmente artificial. Uma vez ingerido -, e ao contrário de qualquer outro alimento – é completamente transformado em energia, sem mesmo deixar vestígios de resíduos: nenhuma proteína, gordura, amido, vitaminas e minerais. Em outras palavras, ela fornece calorias vazias. Como outras substâncias químicas puras, a sacarose energiza o organismo com sua carga de energia imediata, mas que o debilita e enfraquece, fazendo o aparato metabólico trabalhar vazio. Mas o mais grave é que, para que o organismo metabolize o açúcar, ele deve usar reservas corporais de vitaminas e minerais aminoácidos, deixando nosso sistema mais pobre. Pesquisas – escassamente difundida, é claro – de fato indicam que não somente o abuso, mas o simples uso de sacarose pura, predispõe o organismo a doenças da civilização moderna. Indígenas da África e Ásia quando comem açúcar refinado sofrem da mesma doença dos ocidentais mais gulosos e sacarodependentes.

O açúcar branco além de não trazer benefícios ou elementos nutritivos, é um verdadeiro perigo à saúde pública já que é a causa direta ou indireta de muitas doenças "modernas".

Contudo, em estudos feitos na África do Sul, em amostras de urina de 2.000 trabalhadores nas plantações de cana, não encontramos vestígios de glicose, apesar do fato mascarem em média 2 kg de cana por dia, ou seja, que ingeriram cerca de 350g de açúcar.
A explicação: embora a cana mascada seja um alimento natural e relativamente completo, o açúcar refinado é um produto estranho e prejudicial para o organismo. Outras pesquisas na África e na Índia mostram que o diabetes é desconhecido nas cidades que não incluem os carboidratos refinados em sua dieta.

O açúcar branco é especialmente prejudicial para as crianças, os idosos e as mulheres, já que rouba o cálcio e minerais (principalmente o cromo) do corpo. Isto acontece porque a sacarose liga de cálcio no sangue, formando o sucrato cálcio que é eliminado pelos intestinos e rins. Ela também rouba vitaminas e enzimas necessárias para a sua quebra (sacarose é um dissacarídeo que o corpo deve converter compostos simples, como glicose e levulose). Estudos detalhados mostram que cada vez que nós ingerimos sacarose, usamos em sua metabolização preciosas reservas orgânicas de aminoácidos (triptofano e metionina), vitamina B (principalmente B5, B6 e B12), vitamina PP e minerais. Daí o açúcar branco ser definido como um verdadeiro ladrão do organismo.

Início da safra da cana - Usina Batatais

O QUE ACONTECE NAS USINAS?

É importante compreendermos o que acontece nas usinas de açúcar, onde entra um produto nobre como a cana de açúcar e sai algo tão desvitalizado como a sacarose.

Usando a explicação do Dr. Jaime Scolnik, que em seu livro “A Mesa do Vegetariano” faz uma análise técnica aprofundada do processo após visitar várias usinas: “Uma vez extraído o suco de cana de açúcar para um recipiente e rejeitadas as fibras vegetais (bagaço), é coada, clarificado com dióxido de enxofre e cal, o aquece a 100 °C e o filtra adicionando terra diatomácea e ácido fosfórico, descartando os resíduos sólidos (cachaça). O caldo ou suco restante se concentra, produzindo um suco grosso (melaço). Este melaço é evaporado novamente sob vácuo e torna-se sacarose cristalizada, separando-se do mel residual. Os cristais obtidos são branqueados com azul ultramar para eliminar o amarelamento dos resíduos mel intercristalino ou sais de ferro. Isso é chamado de açúcar de 1ª e tem 99% de sacarose pura. O mel resultante (chamada de 1º) é submetido a um novo cozimento, produzindo açúcar 2ª (com uma pureza de 97%) e mel de 2ª. Este último é mais uma vez cozido, resultando em açúcar de 3° (com 94% de sacarose) e mel ou melaço final.”

Cozimento do melaço para refino

“O melaço é um mel empobrecido – continua Scolnik – mesmo com 30% de açúcar, mas por não conseguir cristalizá-lo, é usado na produção de álcool ou alimentos de consumo animal, em fazendas. Já o açucar de 3ª geralmente é vendido com o nome “mascavo” ou “marrom”, ainda que nem de longe seja um produto integral e natural, mas sim um subproduto da fabricação do açúcar branco, carregado de impurezas e resíduos industriais. Sendo cristais brancos de sacarose, a cor do açúcar mascavo é devido à camada de melado revestindo os grânulos e cuja intensidade depende da pureza do caldo de origem. A presença desta camada é facilmente demonstrada através de lavagens repetidas do açúcar em água; alí se vê como a cor original desaparece e os cristais ficam brancos. O melaço que reveste os grãos contém: sulfito de cálcio, sais resultantes da combinação de cal e enxofre, hidrossulfito de sódio, ácido fosfórico, carbonato de sódio, etc.”

“Ainda que o açúcar de 3ª não sofra refinações posteriores – diz Scolnik – os açúcares de 1ª e 2ª são refinados, não porque os antigos engenhos e as modernas usinas defendam a saúde do consumidor, mas para poder conservar o produto em melhores condições: o açúcar estocado em locais com sais higroscópicos absorve umidade do ar, deixando-o molhado e com aspecto ruim.”

“Eu entendo – continua Scolnik – a dificuldade de divulgar estas simples, mas grandes verdades. Em primeiro lugar pela ignorância que prevalece em termos de alimentação racional, não só os cidadãos comuns, mas também a classe dominante e mesmo os próprios médicos. Por outro lado, isso se deve a formidável ação por interesses escusos. As indústrias exigem que o consumo de açúcar continue a crescer e, neste sentido convém manter as pessoas desinformadas. Além disso, a indústria sabe da fraqueza do consumidor pelo que é mais agradável aos olhos ou paladar, independentemente do seu real valor nutricional. Muitos podem pensar que o meu discurso pode ser perigoso, uma vez que as usinas de cana empregam muitas pessoas. Mas isso é falso, então a cana poderia ser substituído por fruticultura e apicultura, duas atividades que têm excelente potencial na atual área canavieira e que também possuem a vantagem de oferecer produtos mais saudáveis e nutritivos.”

EXISTE UM AÇÚCAR INTEGRAL?

O mesmo Dr. Scolnik esclarece sobre açúcares chamados de integrais. “Demonstrado que o açucar mascavo não pode ser chamado de integral ou natural, existem alternativas antigas que preservam valores nutricionais do suco da cana de açúcar. Um procedimento (chamado mascavado) é cozinhar o caldo de cana para concentrá-lo (para evitar fermentação ), obtendo um resíduo sólido, chamado aqui no Brasil de RAPADURA, que, quando moído, dá origem ao verdadeiro açúcar integral. Ta aí o porque do sertanejo nordestino ser tão resistente apesar dos pesares.
Este processo foi introduzido na Espanha pelos jesuítas, que posteriormente difundiram o uso do açúcar mascavo no sul do Brasil. As mudanças nas missões faziam perder essa tradição, concentrando toda a indústria do açúcar em Tucumã e também pela falta de preço do produto. Felizmente agora cooperativas de pequenos agricultores missionários voltaram cultivar a cana, de forma orgânica, agregando valor da produção artesanal de açúcar mascavo. Isto é feito manualmente, com estrados de madeira em panelas de cobre e resulta em um verdadeiro açúcar integral, que preserva todos os componentes da cana.

OUTRAS ALTERNATIVAS

Além dessas opções, existem outras fontes naturais para adoçar. Uma delas é o mel, sobre a qual expressa Scolnik: “É um alimento vivo, orgânicos e não morto como o açúcar industrial. Mel, em vez de roubar, traz para o corpo: o cálcio que nutre e fortalece os dentes e ossos; ferro que enriquece glóbulos vermelhos do sangue, prevenindo a anemia, óleos essenciais e balsâmicos que desinfetam e tonificam as vias aéreas; o ácido fórmico é um poderoso anti-séptico; vitaminas que são substâncias essenciais para a saúde; fósforo que é um tónico ao sistema nervoso; glicose, frutose, diastase, dextrina, albuminas, etc. O mel pode substituir o açúcar em todas as suas aplicações, embora seja óbvio que o cozimento destrói as enzimas e vitaminas.”

A principal fonte natural de açúcares são as frutas, sempre melhor se consumidas frescas, pois além de frutose e minerais proporcionam enzimas e vitaminas. Também se pode utilizar muitas frutas secas (passas, tâmaras, figos, pêra, pêssego, damasco, ameixa, etc.) onde a evaporação da água permite maior concentração de açúcares e, portanto, sabores intensos naturalmente doces.

Outra fonte de açúcar é uma substituição lucrativa de salgadinhos e lanches baseados em sacarose pelas sementes, cruas ou torradas, como girassol, noz, amendoim, amêndoa, castanha de caju, castanha do Pará, gergelim, etc. É muito saudável habituar as crianças ao consumo de nozes e sementes em vez de doces, chocolates e guloseimas. Além de beneficiar a sua saúde geral, vamos redescobrir os verdadeiros sabores naturais, cada vez mais e mais “cobertos” pelos condimentos sintéticos produzidos com químicos em nada inócuos e cancerígenos em muitos casos.

Para os diabéticos, há também um edulcorante natural, que por sua vez, reduz a taxa de açúcar no sangue. Referimo-nos à erva-doce (Stevia rebaudiana) que libera o seu poder adoçante através de infusão em líquidos quentes, sem fornecer os carboidratos nem os danos de adoçantes sintéticos. Este efeito da erva é aumentada quando é associado com outros agentes hipoglicemiantes, como pata de vaca, figo e Phyllanthus.

É interessante comprovar que podemos produzir deliciosos produtos (balas, chocolates, biscoitos, etc.) sem o de açúcar branco (refinado ou cristal), substituindo-o com mel abrangente, ou erva-doce. Isso dá novos sabores e alto valor nutritivo.